今日は出前が殆どなんだけど、使う鮪の量も多いってんで、取れる中落ちの量もとんでもない量になります。
大き目のパットで 4箱。
これをカレースプーンでグリグリしながらトロや赤身をかき出すわけですが、この作業が一番腰にくるんですわ。
特にホシザキの作業台って低すぎる。ホントに最近の日本人体型に合わせているのか疑問・・・
トロや皮目はこんな感じ。
ウマソー!!
約 2時間掛かってようやく終了。
赤身、トロ、特に脂が多い部分の 3種類に分けました。
写真は赤身の中落ち。
今回はインドマグロばかりです。インドマグロは色が黒っぽいのでホントは出前に向かないんだよね。たまに「色が悪い」ってクレームが来ることがあるんですわw
特に脂が多い部分の中落ち。
すぐに冷蔵庫に入れないと溶けちゃいます。
ウマソー!!
携帯電話で写真を撮ったんで美味しそうに見えないけど・・・w