アンコウをさばくってんで見てた。
吊るさずまな板に乗せて切る。
なんとも悪役な顔つきで、肝が据わってる感じ。
サイドから口の上、そして反対側のサイドへグルッと切り込みを入れる。
そんで口の下にもグルッと切込みを入れる。
切込みを入れたら背中側の皮を掴んでゆっくりとはいでいく。
ヌルヌルするし、歯が鋭いので作業用のゴム軍手が必須。
お腹側の皮をはいでるところ。
皮を一通りはぎおわったところ。
デロンデロンな感じがします。
お腹に切り込みを入れて内臓を取り出しますが、胆のう(だと思う)に傷を付けないよう慎重にやります。
左手で摘んでいるの浮き袋みたいなやつを上手に切り離して捨てます。
オレンジ色に見えますが中の水は緑っぽい色で、非常に臭い。こいつが破れて身に触れるとピンチ。
それ以外の内臓は一通り使います。
取り出した肝。
こいつをラップで包んで太目の魚肉ソーセージみたいに整形して蒸すとアン肝になります。
ウマー
内臓を一通り取り出したら口と胴体を分けますが、口は上あごと下あごの 2つに分けます。
とりあえず分割完了。(あごは片方しか写ってません)
皮や内臓などの汚れている部分と、比較的キレイな部分に分けます。
とは言えこの後全ての部分を塩でよ〜く洗ってヌメリを取り除きます。
ヌメリをとったら大なべでボイルします。
皮からボイルしはじめるそうです。
終わったら食べやすい大きさに切って準備完了。
そんでコイツは贅沢版のあんこう鍋。
醤油仕立てで透明度のあるスープではなく、大量のアン肝をすり鉢でゴリゴリして出汁と混ぜたスープなのでアン肝色に濁ってます。
具としてもアン肝のスライスを使うんでアン肝の量は結構使ってます。
てなことで恐らくコレステロールは高いだろうね。他の栄養分も多いけど何つってもプリン体の宝庫って感じ。
逆に身は淡白でそのまんま白身魚の肉。ここだけならダイエットに使えるぐらい栄養価が低い。
皮などはゼラチン質が豊富でコラーゲンたっぷり。
吊るさずまな板に乗せて切る。
なんとも悪役な顔つきで、肝が据わってる感じ。
サイドから口の上、そして反対側のサイドへグルッと切り込みを入れる。
そんで口の下にもグルッと切込みを入れる。
切込みを入れたら背中側の皮を掴んでゆっくりとはいでいく。
ヌルヌルするし、歯が鋭いので作業用のゴム軍手が必須。
お腹側の皮をはいでるところ。
皮を一通りはぎおわったところ。
デロンデロンな感じがします。
お腹に切り込みを入れて内臓を取り出しますが、胆のう(だと思う)に傷を付けないよう慎重にやります。
左手で摘んでいるの浮き袋みたいなやつを上手に切り離して捨てます。
オレンジ色に見えますが中の水は緑っぽい色で、非常に臭い。こいつが破れて身に触れるとピンチ。
それ以外の内臓は一通り使います。
取り出した肝。
こいつをラップで包んで太目の魚肉ソーセージみたいに整形して蒸すとアン肝になります。
ウマー
内臓を一通り取り出したら口と胴体を分けますが、口は上あごと下あごの 2つに分けます。
とりあえず分割完了。(あごは片方しか写ってません)
皮や内臓などの汚れている部分と、比較的キレイな部分に分けます。
とは言えこの後全ての部分を塩でよ〜く洗ってヌメリを取り除きます。
ヌメリをとったら大なべでボイルします。
皮からボイルしはじめるそうです。
終わったら食べやすい大きさに切って準備完了。
そんでコイツは贅沢版のあんこう鍋。
醤油仕立てで透明度のあるスープではなく、大量のアン肝をすり鉢でゴリゴリして出汁と混ぜたスープなのでアン肝色に濁ってます。
具としてもアン肝のスライスを使うんでアン肝の量は結構使ってます。
てなことで恐らくコレステロールは高いだろうね。他の栄養分も多いけど何つってもプリン体の宝庫って感じ。
逆に身は淡白でそのまんま白身魚の肉。ここだけならダイエットに使えるぐらい栄養価が低い。
皮などはゼラチン質が豊富でコラーゲンたっぷり。
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